第33章 我觉得你主要缺乏一种王者精神（1/ 2）

趁全店厨师们都沉浸在震惊中找不着北之时，张开又乘胜追击地发布了第三道秘方！

三火锅小龙虾

“这个听上去挺靠谱的”，白国超说，“小龙虾和火锅都是广受顾客喜爱的食品，怎么做都不会难吃，两种素材搭配在一起还能制造出双重味蕾享受，张总，真有您的”！

“我也是这么想的”，张开微微一笑，娓娓道来。

首先小龙虾买好，洗净处死放一边备用。然后就可以熬制汤头了，这里汤头是重点。

准备大容量铁皮桶十个，一字排开，每个铁皮桶内注入十斤自来水、两斤香油、两斤花椒油、一斤盐、一斤辣椒面、一斤大葱碎、一斤蒜蓉，这样汤头的基本配比就完成好了。

接下来把十只铁皮桶的汤头依次下锅煮沸，边煮边徐徐灌入大量味精以及小龙虾，高火烹饪二十分钟，开锅后再关火焖煮两小时，让味精慢慢浸入小龙虾的肉里，味精一定要放足，最重要的就是味精。

这样完美的一锅小龙虾就做好了，把小龙虾沥干捞出，趁热放进保温柜里储藏，顾客要点的时候塞进微波炉里叮～地一声加热三分钟就好了。重油重辣重咸，红彤彤油汪汪的一大盆，十分喜庆，下饭必备。

剩下的汤头不要浪费，可以端上桌充当火锅汤底，顾客可以按照喜好加入羊肉片、海螺丸、鹅肠、午餐肉、油豆皮、牛百叶、茼蒿、金针菇等食材。这里的锅具建议采用东来顺火烧云那种双层火锅，上面铺满一层满满的小龙虾，下面一层火锅。

一份定价288，这个价格很可以了。

一口火锅一口小龙虾，简直是高级享受！店门外常备救护车，这样顾客出现亚硝酸盐中毒的情况可以及时送医，谁吃完不喊上当就算是我白上了这么些年的网，哈哈。

白国超震惊地说，“张总，我刚一开始听到这个菜名觉得您简直绝非常人，现在听完介绍发现您果然不是一般人啊！我现在头好疼啊，怎么办，好像有一百只小龙虾在脑子里打滚”。

曹大师震惊地说，“张总，我虽然知道伟大智慧正确的张总是不会错的，但这一次我真是没有领会到您的精神”。

张开笑着拍曹大师的肩，“曹师傅，在追求真理的道路上，有一些认识的偏差是在所难免的，但你能有这样的觉悟还是令我很欣慰。慢慢你就会领悟到我思想中的精髓的，现在我将隆重为你们介绍第四道菜”。

全体厨师大惊：“张总，还有第四道”？！

张开大笑，“当然，我的菜单讲究营养搭配、膳食均衡。现在已经有了主食、一素、一荤，再添一道汤就完美了。这第四道菜就是一道汤，当然也是本创新菜单中的最后一道”。

听到是最后一道，厨师们又不由得松了一口气。

白国超警惕地询问，“张总，您研发的这最后一道汤，不会也是用大量味精调味吧”？

张开温和地抚摸白国超扁平的头颅，“不错啊，小白，懂得领会张总的精神了，不过你只说对了一半”。

四压轴汤品——酸菜豆腐汤

第一步，取陈年老坛酸菜一颗，洗净切丝，要求酸菜必须腌过一年以上，气味酸爽扑鼻需佩戴N95口罩为佳。推荐去华丰批发市场后左转三无奶茶店旁边的瘪嘴老娘舅处采购。

豆腐要石膏豆腐，软软的嫩嫩的那种南豆腐，不要卤水豆腐！然后把豆腐切成四四方方的小块，撸到一边备用。

第二步，600毫升自来水烧开，加入200毫克味精、200毫克食盐、200毫克白胡椒。等水沸腾后放入酸菜和豆腐，大火煮5分钟即可。可酌情加入虾皮、粉条、鸡蛋花等佐料，但不建议太多。

这样一碗精致的酸菜豆腐汤就完成了，既有酸菜的酸，又有白胡椒的辣，喝进胃里暖暖的。一碗定价23元，妈妈的味道，令人不得不爱。

哈哈，说到这里张开终于编不下去了。

“那就这样吧”！张开铿锵地一击掌，俯视众厨，“大家有什么想法”？

……

寂静。

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